Schalotten und Paprikawürfel in Butter andünsten, mit Wein und Brühe aufgießen

und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Für gelbe bzw. rote Variante ein paar Safranfäden

bzw. 1-2 EL rotes Paprikapulver (edelsüß) zugeben.
Die Suppe pürieren, durch ein Sieb passieren, Sahne zugeben, mit Salz und Pfeffer +  Senf

abschmecken und mit der eiskalten Butter aufmontieren.
Basilikum in feine Streifen schneiden und dekorativ auf die heiß servierte Suppe geben.

Variante mit Edelfischen und Flusskrebsschwänzen

Flusskrebsschwänze oder Garnelen, Filetstücke vom Edelfisch

(Seeteufel, aber auch Saibling, Forelle und Zander sind geeignet)

in siedendes Salzwasser geben und kurz ziehen lassen.

Noch fast glasig ausschöpfen und sofort in der heißen Suppe servieren.