Zutaten für

300 g Blätterteig
80 g Puderzucker
100 g Sahne
40 g Zucker
1 Vanilleschote
3 Eigelb
2 Blatt weiße Gelatine
1 TL Zitronensaft
2 cl Rum
100 ml Sahne (geschlagen)
500 g Himbeeren
100 g Himbeermarmelade (erwärmt)
etwas Himbeermark, Vanillesoße und Minze

einige Himbeeren als ganze Frucht zum Dekorieren aufheben.

So wirs gemacht

Den Blätterteig viereckig ausrollen (so groß wie die Fläche eines Backblechs) und auf ein mit

 Backpapier belegtes Backblech legen. Den Teig mit einer Gabel einstechen und diesen mit einem weiteren Backpapier abdecken.

Nun ein zweites Backblech zum Beschweren auf das Papier legen und das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad

 etwa 15 Minuten backen. Danach das obere Backblech und das Backpapier entfernen und den Teig für weitere fünf Minuten backen.

Nach dem Auskühlen mit einem Ausstecher (acht Zentimeter Durchmesser) zwölf Kreise ausstechen. Die Kreise nun dick mit

Puderzucker bestreuen und unter dem Backofengrill goldgelb karamellisieren lassen. Wenn die Kreise ausgekühlt sind,

 den Vorgang von der anderen Seite wiederholen.

Die Sahne mit dem Zucker und dem Vanillemark aufkochen. Ein Drittel der kochenden Flüssigkeit zu den

 Eigelben geben und glatt rühren.

Beides wieder in den Topf geben, auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren so lange auf dem Herd lassen bis

 das Ganze dickflüssig wird (darf auf keinen Fall mehr kochen). Sofort durch ein feines Sieb in ein kaltes Gefäß passieren.

Die Gelatine in kaltem Wasser auflösen und unter die Crème geben. Alles auskühlen lassen. Die erkaltete Crème

 mit dem Rum glatt rühren und die geschlagene Sahne unterheben.

Zum Anrichten einen Blätterteigkreis in die Mitte des Tellers legen und einen Teil der Crème darauf geben.

Die Himbeeren  mit der Marmelade vermischen und vorsichtig in die Crème drücken.

 Nochmals etwas Crème darauf geben und einen zweiten karamellisierten Blätterteigkreis aufsetzen.

Den Vorgang wiederholen, so dass ein doppelstöckiger Turm entsteht. Den Teller mit Himbeermark, Vanillesoße und Minze dekorieren.