AIOLI

Knoblauch und Meersalz in einem Moerser sehr fein zerreiben.

Das Weissbrot in der Milch einweichen, gut ausdruecken und zusammen

mit dem Eigelb in den Moerser geben. Untermischen und so lange mit der

Knoblauch-Salz-Mischung verruehren, bis eine glatte Paste entstanden ist.

Falls die Paste zu dick wird, mit etwas warmem Wasser saemig ruehren.

Die Mischung etwas ruhen lassen, dann nochmals kraeftig durchruehren

und in eine Schuessel umfuellen. Das Olivenoel wie fuer eine Mayonnaise

zunaechst tropfenweise, dann in einem duennen Strahl zugeben und mit

dem Schneebesen gut unterruehren, bis eine dicke Sauce entsteht.

Mit etwas Zitronensaft abschmecken.

Achtung zuviel Zitronensaft läßt AIOLI gerinnen !