Saure Eier

Zutaten für 4 Portionen

• 1 l Wasser
• 3 Stk. Gemüsebrühwürfel
• 100 g Mehl
• 100 g Zucker
• 2 kg Kartoffeln
• 1 Prise Salz
• 1 herzhaften Schuss Essig oder je zur Hälfte Essig und Zitronensaft
  
• 1 EL Senf
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• 100 g Butter oder Margarine
  

Zubereitung von Saure Eier

Kartoffeln schälen und als Salzkartoffeln kochen. 3 Brühwürfel in heißem Wasser auflösen.

In einem Topf Margarine und Mehl anschwitzen bis es goldgelb angebraten ist. Mit der Brühe ablöschen,

kräftig rühren, zu einer dicklichen Soße aufkochen, bei Bedarf noch etwas Wasser zufügen.

Mit Salz, Senf, Zucker und Essig süßsauer abschmecken.

Die rohen Eier aufschlagen, langsam und vorsichtig der Soße hinzufügen.

Kurz aufkochen lassen und auf kleiner Flamme vier Minuten köcheln lassen. Sofort mit den Kartoffeln servieren.