Hühnchen & Steinpilze

1 Hähnchen (ca. 1,3 kg)
Salz
Pfeffer
1 Tl Cayennepfeffer
600 g kleine fest kochende Kartoffeln
2 große Artischocken (à ca. 600 g)
2 El Zitronensaft
2 rote Paprikaschoten (à ca. 250 g)
150 g kleine, feste Steinpilze
4 El Olivenöl
2 Lorbeerblätter
Zucker
200 ml Geflügelfond
50 ml Weißwein
20 g Butter
Basilikumblätter zum Garnieren

Dauer der Zubereitung ca. 2 Std.

Hähnchen innen und außen kurz abspülen und trockentupfen.

Innen und außen salzen und pfeffern, die Haut mit Cayennepfeffer

würzen. Kartoffeln schälen, waschen und eventuell halbieren.

Artischocken putzen, den Stiel abbrechen und die äußeren

Blätter entfernen. Obere Hälfte der Artischocken abschneiden,

das Heu mit einem Löffel herauskratzen. Artischockenböden

mit einem scharfen Messer rundum sorgfältig schälen,

in 1 cm große Stücke schneiden und sofort in Zitronenwasser legen.

Paprika waschen, putzen, achteln, entkernen und in

2 cm große Stücke schneiden. Pilze putzen und halbieren.

Öl in einem Bräter erhitzen und das Hähnchen bei

mittlerer Hitze rundum knusprig anbraten. Lorbeer,

1 Prise Zucker, Fond und Wein zugeben und das Hähnchen

im vorgeheiztem Backofen auf der 2. Schiene von unten

bei 180 Grad offen 60-70 Minuten garen (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert).

Nach 25 Minuten Kartoffeln zugeben.

15 Minuten vor Ende der Garzeit Artischocken und

Paprika zugeben, dabei mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Kurz vor dem Servieren Butter in einer Pfanne schmelzen,

Steinpilze bei mittlerer Hitze darin 1-2 Minuten braten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Bräter aus dem Ofen nehmen. Steinpilze mit Gemüse

mischen. Brüste und Keulen vom Hähnchen lösen,

in dünne Scheiben schneiden und mit Gemüse auf

Tellern anrichten. Mit Basilikum garnieren.